Бизнес-процессы ресторана и кафе: карта работ по блокам

Ресторан теряет деньги на списаниях, долгой подаче и текучке персонала. Карта собирает процессы зала, кухни и закупок в одну систему.

Как пользоваться картой

Выберите блок, где у вас больше всего потерь — там процесс стоит описать первым. Для каждого процесса из карты в OrgDevTools можно нарисовать схему в нотации BPMN: кто что делает, где решения, где передачи между сотрудниками. Описания процессов со схемами и разбором публикуются по мере готовности; как выглядит полностью описанная отрасль — смотрите на примере бизнес-процессов автосервиса.

1. Зал

• Бронирование стола

• Встреча и рассадка гостей

• Приём заказа и подача блюд

• Расчёт гостя и закрытие стола

• Работа с жалобой гостя

2. Кухня

• Заготовки по технологическим картам

• Приготовление и выдача блюд

• Контроль сроков хранения

3. Закупки и склад

• Заказ продуктов поставщикам

• Приёмка продуктов

• Инвентаризация и учёт списаний

4. Персонал и управление

• Подбор и адаптация нового сотрудника

• Планирование графика смен

• Расчёт заработной платы и премий

• Стажировка нового официанта

Как получить процессы ресторана и кафе

Нарисовать самостоятельно — бесплатно. Зарегистрируйтесь, откройте «Процессы» в левом меню, нажмите «Создать процесс», затем в редакторе схемы — «Сгенерировать по описанию» и расскажите своими словами, как процесс идёт у вас. ИИ построит схему BPMN, её можно поправить вручную и проверить кнопкой «Проверить».

Типовой пакет процессов отрасли. Готовые комплекты схем мы выпускаем по отраслям — первым вышел пакет бизнес-процессов автосервиса из 26 процессов. Пакет для ресторана и кафе готовится: если он нужен вам раньше, закажите его через услугу ниже — подготовим комплект в первую очередь.

Описать процессы именно вашей компании. Закажите моделирование бизнес-процессов в BPMN: опишем процессы с вашими ролями, программами и документами и передадим схемы в ваш аккаунт OrgDevTools.

Что можно сделать с процессами в OrgDevTools

Откройте процесс в разделе «Процессы» и используйте кнопки над схемой:

• «Проверить» — система найдёт нарушения нотации и объяснит, как исправить.

• «AS-IS / TO-BE» — нарисуйте, каким процесс должен стать, и сравните версии цветом.

• «Имитация» во вкладках справа — прогоните сотни экземпляров и увидите очереди и узкое место.

• «ИИ-советник» — подскажет потери, неучтённые развилки и необработанные исключения.

• «Регламент» — соберёт регламент процесса из схемы; документ появится в Базе знаний.

Процессы других отраслей — в каталоге «Отраслевые бизнес-процессы».

Зарегистрироваться бесплатно и открыть раздел «Процессы»